Λευκό ψωμάκι Ιαπωνίας (Shokupan) 食パン !! Το shokupan είναι ένα από τα καθημερινά ψωμιά στην Ιαπωνία !!!
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού να πλημμυρίζει σε όλο το σπίτι και να μην μπορείς να αντισταθείς, να μην μπορείς να περιμένεις να κρυώσει και να το τρως καυτό με το που θα βγει από τον φούρνο !!
Αν έχετε χρόνο, σίγουρα αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε να το φτιάξετε και σας υπόσχομαι ότι η γεύση του και η υφή του θα σας αποζημιώσουν με το παραπάνω !!
Φανταστείτε το πιο αφράτο, το πιο μαλακό, το πιο φουσκωτό, το πιο αέρινο ψωμί με μεταξένια υφή !! Εκτός όμως από αυτήν την υπέροχη υφή, το συγκεκριμένο ψωμί έχει πλούσια, μεστή γεύση, μοσχομυρίζει βούτυρο και είναι τόσο εύγευστο που τρώγεται άνετα ακόμα και σκέτο !!
Τα υλικά μας..... Αλεύρι, Μαγιά, Γάλα, Βιτάμ, αλάτι, ζάχαρη, και.... Tangzhong !!! Σε... αυτό το τελευταίο... το Tangzhong οφείλετε αυτή η μεταξένια υφή που κάνει το ψωμί να ξεχωρίζει, και θα το φτιάξουμε πολυ απλά ζεσταίνοντας σε ένα κατσαρολάκι Γάλα & Αλεύρι σε αναλογία 5/1 !!!!
Λοιπόν.... πάμε να δούμε αναλυτικά πως θα φτιάξουμε το ψωμάκι μας το οποίο απαιτεί μια προεργασία 6 ωρών !!
Αρχικά θα φτιάξουμε Tangzhong !! Πάρτε ένα μικρό κατσαρολάκι και βάλτε μέσα 30 γρ. αλεύρι σκληρό και 120 γρ. γάλα (εγώ έβαλα εβαπορέ 1 προς 3, δηλαδή 40γρ. γάλα και 80γρ. νερό)
Σε μεσαία θερμοκρασία ανακατεύουμε συνεχώς μόλις αρχίζει και βράζει, μέχρι αυτό να πήξει !!
Δείτε στο βίντεο εδώ από κάτω αναλυτικά την διαδικασία !!
Στην συνέχεια μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες υποχρεωτικός !!! Μπορεί να μείνει εκεί μέχρι και τρεις ημέρες αν δεν έχουμε σκοπό να το χρησιμοποιήσουμε άμεσα !! Οταν είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε ψωμί το βγάζουμε για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου !!
(Αν διαθέτετε ισχυρό επιτραπέζιο μίξερ που μπορεί να τα βγάλει πέρα με απαιτητικές ζύμες, όπως του ψωμιού, τότε τα πράγματα είναι απλά. Αν ζυμώνετε στο χέρι, πρέπει να σας εξομολογηθώ ότι ο συγκεκριμένος τύπος ζύμης απαιτεί περισσότερο ζύμωμα από ένα απλό ψωμί. Υπολογίστε μισή ώρα πάνω-κάτω !!
Στην αρχή η ζύμη κολλάει πολύ !! Όσο όμως, συνεχίζουμε το ζύμωμα, αποκτάει συνοχή και κολλάει λιγότερο. Ζυμώνουμε με τα δύο μας χέρια, χρησιμοποιώντας τις παλάμες, τραβώντας, απλώνοντας και αναποδογυρίζοντας τη ζύμη !! Το καλό ζύμωμα ενδυναμώνει τη γλουτένη και δίνει δύναμη στο ζυμάρι να φουσκώσει πολύ, χωρίς να σκιστεί !!
Στην πρώτη μου προσπάθεια έφτιαξα το ψωμί και εγώ με τα χέρια !! Στην δεύτερη, αυτή που βλέπεται σήμερα έγινε με την κουζινομηχανή μου !!)
Συνεχίζουμε....
Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ μας βάζουμε....
330 γρ. σκληρό αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
20γρ. ζάχαρη
6 γρ. αλάτι
160 γρ. γάλα
και... το μαγικό "Tangzhong" 120 gr. (φώτο)
Ξεκινάμε ζύμωμα.... αρκετά καλό, και κάπου ενδιάμεσα προσθέτουμε 25 γρ. βούτυρο (βιταμ εβαλα εγώ) ! Αυτό θα δυσκολέψει λιγάκι το ζύμωμα στο χέρι, αλλά μην ανησυχείτε το ζυμαράκι μας , με επιμονή θα απορροφήσει όλο το βούτυρο, και θα βγει όπως ακριβώς το θέλουμε..... βελούδινο (επαναλαμβάνω η πρώτη μου προσπάθεια έγινε με τα χέρια) !!!
Αφού έχουμε ολοκληρώσει το ζύμωμα , σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί !!! Μετά την μια ώρα θα προσέξετε ότι έχει τριπλασιαστεί σε όγκο !!
Το ξεφουσκώνουμε και το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο μας !! Για την δική μου μακρόστενη φόρμα χρειάστηκε να την χωρίσω σε τρια ίσα μέρη , κάπου στα 220 γραμμάρια !! Αν θέλετε εσείς χωρίσετε την στα δυο !!
Αφήνουμε χωρισμένα τα ζυμαράκια σε μπαλάκι για 15-20 λεπτά σκεπασμένα με μεμβράνη ή με πετσέτα !!
Εν συνεχεία.... αφού περάσουν τα 15 λεπτά ξεκούρασης, παίρνουμε ένα ένα ζυμαράκι και με την βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα, και το διπλώνουμε σε μορφή ρολού όπως βλέπεται από κάτω στο βίντεο και φώτο !!!
Σε λαδωμένη-βουτυρωμένη φόρμα βάζουμε τα ζυμαράκια μας και αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν !! Προαιρετικά μπορείτε να ανάψετε για λίγο τον φούρνο στους 30 βαθμούς για να τα βοηθήσετε να φουσκώσουν ποιο γρήγορα αν η θερμοκρασία στον χώρο σας είναι κρύα !!
Αφού φουσκώσουν, προθερμάνεται τον φούρνο, και ψήστε στον αέρα, στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά !! Αφού ψηθούν, αφήστε να κρυώσουν λιγάκι (αν αντέξετε... στον πειρασμό...) και απολαύστε υπέροχο.... αφράτο... λαχταριστό ψωμάκι !!!
Προαιρετικά... αλείψτε τα ψωμιά με ζεστό βούτυρο !!
Δείτε και το βίντεο με τα λαχταριστά ζεστά ψωμάκια μας, που μόλις βγήκαν από τον φούρνο !!
Σημειώσεις:
Διατηρούμε το ψωμί σκεπασμένο καλά ή τυλιγμένο σε μεμβράνη για να παραμείνει αφράτο και μαλακό. Αν θέλουμε, το καταψύχουμε όσο είναι ακόμη φρέσκο, κομμένο σε φέτες και τυλιγμένο σε μεμβράνη, για να μπορούμε να ξεπαγώσουμε εύκολα όσες χρειαζόμαστε κάθε φορά.
Η πηγή της συνταγής μας είναι από το συγκεκριμένο βίντεο που σας παραθέτω με όλη την διαδικασία που σας περιέγραψα στο παρόν άρθρο !!
