Σάββατο 20 Ιανουαρίου 2018

Ψωμί Ολικής Άλεσης

Ένα απίθανο σε γεύση και ποιότητα ψωμάκι φτιάξαμε σήμερα !!! Ομολογώ ότι έχω φτιάξει αρκετές φορές ψωμί ολικής αλλά ποτέ δεν έφτασε σε γεύση τη σημερινή προσπάθεια !!!

Σίγουρα την μεγάλη διαφορά την έδωσε το υψηλής ποιότητα αλεύρι από την Μεσαρά, το οποίο είναι παραγωγή της φίλης μου Ανθής Λ., η οποία μου έστειλε 1.5 κιλό να το δοκιμάσω, και την οποία και ευχαριστώ από καρδιάς !!!!

Πάμε να δούμε την συνταγή μας !!

60% (600 γρ.) αλεύρι ολικής
40% (300 γρ.) αλεύρι για όλες της χρήσης καλής ποιότητας
3% (30 γρ.) Μαγιά νωπή ή (15 γρ. ξηρή)
2% (20 γρ.) Αλάτι
65% (650 γρ.) Νερό

Διαδικασία ζυμώματος & ψησίματος
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολάκι, διαλύουμε το αλάτι με λίγο από το νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι στη λεκάνη με τη μαγιά και λίγο νερό. Δουλεύουμε συνέχεια το μείγμα μας και προσθέτουμε το αλατόνερο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό, λίγο λίγο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική.
Αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο, και τέλος το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50-60 λεπτά περίπου. !!






Σας περιμένω στην ομάδα μας στο facebook εδώ,  και στο κανάλι μας στο youtube εδώ


Κυριακή 14 Ιανουαρίου 2018

Italian pizza by Alex




Για να φτιάξουμε ζυμάρι για αυθεντική
Ιταλική πίτσα με μεστή γεύση πρέπει να προγραμματίσουμε την διαδικασία, δυο - τρεις μέρες ποιο πριν !!
Χρησιμοποιείστε την συνταγή (από τον ΣΕΦ Χριστοδουλόπουλο Γ.) για σπιτική ζύμη πίτσας, ως βάση για να κάνετε δικους σας συνδυασμούς υλικών στη πίτσα σας, ξεφεύγοντας απ’ την συνταγή της Μαργαρίτας, αλλά σας συστήνουμε να μην κάνετε υπερβολές. Η απλότητα κερδίζει πάντοτε !!!!
Η συνταγή για το ζυμάρι μας

700 gr δυνατό αλεύρι (με πρωτεΐνη* 12% και άνω)

7γρ 
(2 κ.γ. γεμάτα) μαγιά
22 γρ (1 1/2 κ.σ.) ζάχαρη
12 γρ (2 1/2 κ.γ. κοφτά) αλάτι ψιλό
430 μλ χλιαρό νερό
40 μλ 
(3 κ.σ.) ελαιόλαδο

Όλα τα υλικά στο μίξερ, και χτύπημα δυνατό για 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε βελούδινο ζυμάρι !!! Λαδώνουμε ελαφρός ένα μπωλ και περνάμε το ζυμάτι μας στο ψυγείο για 40-72 ώρες μαξιμουμ !! Όσο περισσότερο μένει τόσο ποιο πλούσια αρώματα κερδίζουμε !!  

5-6 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε της πίτσες , βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη !! Τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένα με μια πετσέτα !!! όταν φουσκώσουν παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα ανοίγουμε με τα χέρια και ποτέ με τον πλάστη για να μην χάσουμε της φυσαλίδες που δημιουργήθηκαν με την μακρά κρύα ωρίμανση !!
Ψήνουμε σε οικιακό φούρνο στο φούλ θερμοκρασία πάνω κάτω αντίσταση !! 
Αναγνωρίζουμε το τέλειο ψήσιμο βλέποντας καταρχάς την κάτω πλευρά της ζύμης. Θα πρέπει να φαίνεται σαφώς ξεροψημένη και σε κάποια σημεία μάλιστα, αρπαγμένη.
Δαγκώνοντας μια μπουκιά πρέπει να είναι σαφές ότι η ζύμη έχει μεν σχηματίσει τραγανή κρούστα από κάτω, αλλά εσωτερικά όσο λεπτή κι’ αν είναι, πρέπει να είναι αφράτη. Ταυτόχρονα από πάνω, η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακιά έχοντας ενσωματωθεί με τα ρευστά υλικά.


Οι λόγοι για να επιτευχθούν όλα τα παραπάνω αναλύονται σε προηγούμενα άρθρα στην ενότητα για πίτσα εδώ !!






--------------









13/6/2020




Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ

......