Ψωμί με φυσική προζύμι (sourdough bread)

Αρτοποιήματα.... πάντα με φυσική προζύμι !! Το ψωμί σε άλλα επίπεδα... !! Συνταγή & εκτέλεση όπως μου δόθηκε από τον φίλο κ. Ζαφείρη Χατζηχαλκιά τον οποίο και ευχαριστώ !! Σύμμεικτη φραντζόλα με 350 γρ. σιτάλευρο manitoba, 100 γρ. αλεύρι όλυρα (dinkel) ολικής άλεσης, υγρασία 81,8%, προζύμι (100% ) 90 γρ. και 10 γρ. αλάτι. Αυτόλυση 1,5 ώρα, ανάμιξη στο χέρι (μέθοδος G. Rubaud), ξεκούραση 45 λεπτά, 1 lamination, 4 διπλώματα σπείρα (coil folds)/45 λεπτά, προμορφοποίηση, 20 λεπτά αναμονή, μορφοποίηση και πανεράκι, κρύα ωρίμανση (4 C ) 8 περίπου ώρες. Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο και γάστρα (230 C για 20 λεπτά, ξεσκέπασμα, 220 C για 20 λεπτά, και τέλος 5 λεπτά με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου !! (Άλλαξα το αλεύρι Manitoba με δυνατό αλεύρι πρωτεΐνης 13%).

Ψωμί Ολικής Άλεσης

Ένα απίθανο σε γεύση και ποιότητα ψωμάκι φτιάξαμε σήμερα !!! Ομολογώ ότι έχω φτιάξει αρκετές φορές ψωμί ολικής αλλά ποτέ δεν έφτασε σε γεύση τη σημερινή προσπάθεια !!!

Σίγουρα την μεγάλη διαφορά την έδωσε το υψηλής ποιότητα αλεύρι από την Μεσαρά, το οποίο είναι παραγωγή της φίλης μου Ανθής Λ., η οποία μου έστειλε 1.5 κιλό να το δοκιμάσω, και την οποία και ευχαριστώ από καρδιάς !!!!

Πάμε να δούμε την συνταγή μας !!
60% (600 γρ.) αλεύρι ολικής
40% (300 γρ.) αλεύρι για όλες της χρήσης καλής ποιότητας
3% (30 γρ.) Μαγιά νωπή ή (15 γρ. ξηρή)
2% (20 γρ.) Αλάτι
65% (650 γρ.) Νερό

Διαδικασία ζυμώματος & ψησίματος
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολάκι, διαλύουμε το αλάτι με λίγο από το νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι στη λεκάνη με τη μαγιά και λίγο νερό. Δουλεύουμε συνέχεια το μείγμα μας και προσθέτουμε το αλατόνερο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό, λίγο λίγο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική.
Αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο, και τέλος το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50-60 λεπτά περίπου. !!

Σας περιμένω στην ομάδα μας στο facebook εδώ,  και στο κανάλι μας στο youtube εδώ

Ψωμί 2 χιλιετιών από την αρχαία Πομπηία

Ένα διαφορετικό ψωμί θα δούμε σήμερα !! Ένα ψωμί όπως το έφτιαχναν πριν 2.000 χρόνια στην αρχαία Πομπηία !!! 

Για την Ιστορία...

"Κατά της ανασκαφές στο Herculaneum της Πομπηίας βρέθηκε ένα απανθρακωμένο καρβέλι 2.000+ χρόνων !! 

Το Βρετανικό Μουσείο το 2013 ζήτησε από τον Jiorgio Locatelli να δημιουργήσει ξανά το συγκεκριμένο ψωμί ως μέρος της γαστρονομικής της έρευνας στην Πομπηία  (Δείτε το λινκ εδώ )


Μπορείτε να δείτε και το συγκεκριμένο βίντεο που έδωσε στην δημοσιότητα το βρετανικό Μουσείο !! 

Δοκίμασα να φτιάξω το ίδιο ψωμί και εγώ !!
Χρησιμοποίησα ένα κομμάτι σχοινί, που πιθανόν να χρησίμευε την εποχή εκείνη για να μεταφέρεται ή για να κρεμιέται... !!

Τα υλικά μας (σύντομα θα σας τα έχω σε γραμμάρια) :

3 κούπες αλεύρι Ολικής Άλεσης (στο επόμενο θα χρησιμοποιήσω Φαγόπυρο)
2 κούπες αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο σκληρό)
12 γρ. ξηρή μαγιά
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. λάδι
Νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 400γρ)

Διαδικασία παρασκευής όπως το έφτιαξα εγώ :

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε τα άλευρα μας !! Προσθέτουμε την μαγιά, το αλάτι, και ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά να γίνουν ένα !!
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό μας και πλάθουμε για 10 λεπτά προσθέτοντας νερό όσο χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι μας να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας !! 

Αφήνουμε μισή ώρα το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί !!! 
Για της επόμενες 2 ώρες θα κάνουμε 4 διπλώματα ανά μισή ώρα !! "Αργή ωρίμανση για να αναδειχθούν τα αρώματα του"  

Τέλος.... δίνουμε σχήμα καρβελιού στο ζυμάρι μας , και το πατάμε ελαφρά να απλώσει λίγο !! Περνάμε έναν βαμβακερό σπάγκο περιμετρικά και στην μέση του καρβελιού μας και δένουμε σφικτά !! στο περίσσεμα του σπάγκου κάνουμε θηλιά ώστε να μπορούμε να το κρατήσουμε από εκεί !! Χαράζουμε το ζυμάρι μας !!  Δείτε της φώτο που παραθέτω ! 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε ανάλογα το πάχος για 45-60 λεπτά με αντιστάσεις !!

Το δικό μου το έψησα στην ξυλόσομπα και επάνω σε κεραμικό πλακάκι το οποίο πατούσε επάνω σε σχαρίτσα για να αποφύγω τυχόν κάψιμο από κάτω !! Μετά το ψήσιμο ακουμπάμε το καρβέλι του ψωμιού σε ξύλινη τάβλα και σκεπάζουμε με μία πετσέτα !! 

Η γεύση του είναι μοναδική και κρατάει αρκετές ημέρες φρέσκο !! 


Φώτο :

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook για περισσότερα αρτοποιήματα !!!! 
  

Ψωμί χωρίς ζύμωμα by Akis Petretzikis

Ψάχνω πάντα ευκαιρία να ζυμώσω και να ψήσω σπιτικό ψωμί !! 
Η γεύση του είναι αξεπέραστη και η ικανοποίηση που παίρνεις όταν κόβεις το δικό σου ζεστό καρβέλι δεν συγκρίνεται με τίποτα !!! 

Ζεστό ψωμί λοιπόν και σήμερα ψημένο στην ξυλόσομπα !! Η συνταγή είναι τόσο απλή , που για έναν αρχάριο είναι ένα ιδανικό ξεκίνημα στην παρασκευή σπιτικού ψωμιού !! 

Υλικά :

600 gr αλεύρι για όλες της χρήσης
450 gr. νερό
10 gr. αλάτι
Μισό φακελάκι ξερή μαγιά (4 gr.)

Εκτέλεση :

Εφτιαξα 2 καρβέλια αλλάζοντας στο δεύτερο τα άλευρα !! 400 γρ για όλες της χρήσης & 200 αλεύρι ολικής !! Και τα 2 έγιναν πεντανόστιμα !! Ακολουθούν φώτο από την διαδικασία παρασκευής τους !

Καλή επιτυχία !!!!!