Η αλήθεια είναι ότι ΔΕΝ συνηθίζω να γράφω για συνταγές !!! Στην προσπάθειά μου όμως να συμβάλλω σε έναν ποιοτικότερο τρόπο ζωής και διατροφής για την οικογένειά μου, αποφάσισα να φτιάξω την ιστοσελίδα ώστε να μοιραστώ μαζί σας της λίγες γνώσεις μου, αλλά και τους.... πειραματισμούς μου επάνω στα ζυμάρια !
Αρτοποιήματα.... πάντα με φυσική προζύμι !! Το ψωμί σε άλλα επίπεδα... !!
Συνταγή & εκτέλεση όπως μου δόθηκε από τον φίλο κ. Ζαφείρη Χατζηχαλκιά τον οποίο και ευχαριστώ !!
Σύμμεικτη φραντζόλα με 350 γρ. σιτάλευρο manitoba, 100 γρ. αλεύρι όλυρα (dinkel) ολικής άλεσης, υγρασία 81,8%, προζύμι (100% ) 90 γρ. και 10 γρ. αλάτι.
Αυτόλυση 1,5 ώρα, ανάμιξη στο χέρι (μέθοδος G. Rubaud), ξεκούραση 45 λεπτά, 1 lamination, 4 διπλώματα σπείρα (coil folds)/45 λεπτά, προμορφοποίηση, 20 λεπτά αναμονή, μορφοποίηση και πανεράκι, κρύα ωρίμανση (4 C ) 8 περίπου ώρες.
Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο και γάστρα (230 C για 20 λεπτά, ξεσκέπασμα, 220 C για 20 λεπτά, και τέλος 5 λεπτά με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου !!
(Άλλαξα το αλεύρι Manitoba με δυνατό αλεύρι πρωτεΐνης 13%).
Μικρά και ακαταμάχητα ψωμάκια... για αφράτα σάντουιτς... λαχταριστά μπέργκερ, ή ακόμη και στο πρωινό, αλειμμένα με λίγη από την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή μερέντα !!
Αυτά τα λαχταριστά, ψωμάκια με τη χρυσαφένια κόρα θα γίνουν το αγαπημένο κολατσιό των μικρών μαθητών και η εύκολη απάντηση στην ερώτηση κάθε μαμάς "τι να φάει σήμερα στο σχολείο;" !!
Πάμε να δούμε τι ακριβώς απαιτεί η συνταγή η οποία είναι από την φίλη μου Stefania Porfiriadou την οποία και ευχαριστώ !!
Η συνταγή για όσους έχουν προζύμι :
130 γρ . προζύμι (εαν δεν έχετε, δείτε πως το φτιάχνουμε από εδώ)
100 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό και αυτό σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ ζάχαρη η μέλι ότι προτιμά ο καθένας
260 γρ . αλεύρι για τσουρέκια
2 γρ αλάτι
30 γρ βούτυρο η ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Διαλύουμε το προζύμι μέσα στο γάλα και προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι ,το αλάτι και τι ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει ένα ωραίο ζυμαράκι και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Πλάθουμε αμέσως 9 μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Το ένα από το άλλο να έχει λίγο απόσταση. Το ταψάκι το κλείνουμε σε μια σακούλα. Σε θερμοκρασία δωματίου τα αφήνουμε 8 ώρες ή στο φούρνο με αναμένω λαμπάκι για 5 ώρες να φουσκώσουν.
Τα αλείφουμε με αυγό (μόνο ασπράδι) και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά !!
Η πρώτη δική μου προσπάθεια στην ξυλόσομπα :
