Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά χωρίς χρωστικές

Λατρεύω την σπιτική λευκή ταραμοσαλάτα και είπα να σας δείξω πως την φτιάχνω εγώ στην οικογένεια μου !! 
Καταρχάς επιλέγουμε λευκό ταραμά ανωτέρας ποιότητας, και όχι τον κόκκινο ο οποίος είναι τίγκα στην χρωστική !!
Για ετοιματζίδικες ταραμοσαλάτες ούτε λόγος, όπως έχω απορρίψει και αυτές που γίνονται με πατάτα όπου η υφή τους θυμίζει περισσότερο.... αλοιφή !!! Αλλά αυτά βέβαια είναι... γούστα :)

Για την δική μας ταραμοσαλάτα θα χρησιμοποιήσουμε ψωμί του τοστ το οποίο το έχουμε αφήσει 2-3 μέρες σε ένα σκεύος να μπαγιατέψει (αν δεν έχουμε ήδη μπαγιάτικο ψωμί), και έχουμε αφαιρέσει και την κόρα. κρατάμε μόνο την ψίχα !! 
σ.σ. κρατήστε 2-3 φέτες επιπλέον ψωμί για να της μουλιάσετε στο τέλος ΑΝ θέλετε να προσθέσετε !!  

Να εφιστήσω την προσοχή σας όταν θα ρίχνετε το λάδι !!!! θα το ρίχνετε με ροή χοντρής κλωστής αργά αργά για να μην σας κόψει η ταραμοσαλάτα !! Σε εμένα δεν έχει συμβεί ποτέ αυτό, αλλά καλό είναι να το προσέξετε !!! 

Και προσοχή... μην υπερβάλλετε στο κρεμμύδι. Καλύτερα λιγότερο παρά περισσότερο !! μισό κρεμμύδι που προτείνω είναι το ιδανικό (κατά τα δικά μου πάντα γούστα)  !!

Η παρασκευή της ταραμοσαλάτα απαιτεί επίσης λίγο νερό διότι το ψωμί και το λάδι έχουν την ιδιότητα να σφίγγουν τον ταραμά !! η υγρασίας όμως που θα έχουμε με το μουλιασμα του ψωμιού μας , είναι αρκετή !!

Σαφώς και μπορείτε να "πειράξετε" ελαφρώς τα υλικά ως προς τα δικά σας γούστα, αλλά θα σας έλεγα να το κάνετε σιγά σιγά ώστε η ταραμοσαλάτα σας να μην κολυμπάει στο λάδι , και να μην σας βγει ούτε ξινή... αλλά ούτε και αλμυρή !!


Πάμε να δούμε τα υλικά μας...

200 γρ. λευκός ταραμάς

100 γρ. ψωμί τοστ χωρίς κόρα

500 μλ. ελαιόλαδο 

2 λεμόνια (τον χυμό τους)

μισό κρεμμύδι 

Εκτέλεση :

Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό, και σφίγγουμε να στραγγίξει καλά !!

Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε το μισό κρεμμύδι μαζί με τον ταραμά !! Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ψωμί μας !! θα δείτε ότι θα αποκτήσει μια κρεμώδες υφή !!

Σε αυτό το σημείο λόγο του ότι το μπλέντερ μου είναι μικρό και φοβούμενος ότι δεν θα χωρέσουν όλα τα υλικά μου.... μεταφέρω ότι έχω φτιάξει στην κουζινομηχανή μου !! 

Συνεχίζω λοιπόν ρίχνοντας αργά και σε ροή χοντρής κλωστής το λάδι (500ml) !! Εν συνεχεία... ολοκληρώνω την διαδικασία με την προσθήκη του χυμού λεμονιού επίσης αργά και με το μίξερ μου στο μάξιμουμ της λειτουργίας του !!   

Σερβίρουμε γαρνιρισμένη με άνηθο και διάφορα τουρσιά !! 

Για συνταγή της λαγάνας μου δείτε εδώ με φυσικό προζύμι αλλά και με μαγιά !!

    Καλή επιτυχία !!!

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ !!

Λαγάνα με φυσικό προζύμι !!! Η τέλεια λαγάνα !!!

Είναι επίπεδη, με ελάχιστη ψίχα και τραγανή κόρα πασπαλισμένη με σουσάμι. Είναι το απόλυτο ψωμί της Σαρακοστής, το φτιάχνουμε στα Κούλουμα μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λάδι και μυρωδικά ή ελιές, κρεμμύδι, λιαστή ντομάτα. Είναι άζυμος άρτος, δηλαδή χωρίς προζύμι και το όνομά της προέρχεται από το ελληνικό λάγανον που ήταν μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό.
Ε ναι.... φυσικά μιλάμε για την παραδοσιακή λαγάνα. Εξακολουθεί εδώ και αιώνες να είναι ένας από τους λόγους που περιμένουμε τα Κούλουμα. Αυτή και το πέταγμα του χαρταετού αποτελούν το σήμα κατατεθέν της Καθαράς Δευτέρας !!! 

Της τελευταίες μέρες όπως είδατε στην σελίδα & στην ομάδα μας στο facebook έφτιαξα αρκετές από αυτές της απλές λαγάνες η οποίες ήταν πεντανόστημες !!! Όσοι ακολουθήσατε την συνταγή που δόθηκε από εδώ, είμαι βέβαιος ότι την ευχαριστηθήκατε !! 

Έψαξα στο διαδίκτυο για συνταγή λαγάνας με φυσικό προζύμι, και βρήκα αρκετές με μικροδιαφορές !! Είπα λοιπόν να τολμήσω να πάω και εγώ ένα σκαλί ποιο πάνω, φτιάχνοντας την δική μου λαγάνα με φυσικό προζύμι !! Όσοι μου την δοκίμασαν σήμερα, είπαν ότι είναι η καλύτερη λαγάνα που έχουν φάει και τους θυμίζει κάτι από τα παλιά !!! 

Την διαδικασία για την παρασκευή του προζυμιού θα την βρείτε εδώ !!

"Καλώς ήλθατε στον μαγικό κόσμο του προζυμιού" 

Η διαδικασία βέβαια... είναι της "υπομονής", και σας την παραθέσω αναλυτικά, για όποιον είναι, σαν και εμένα, απόλυτα γοητευμένος από το φυσικό προζύμι, και συν της άλλης.... του αρέσει να παιδεύεται !!

Υλικά :

150 γρ. φυσικό προζύμι

500 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης

230 ml χλιαρό νερό 

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

3 κ.γ. ζάχαρη

16 γρ. αλάτι

Εκτέλεση :

Φάση πρώτη :

Αναπιάζουμε το προζύμι μας (φώτο 1), δηλαδή σε μία λεκάνη διαλύουμε το προζύμι μας σε 150 ml χλιαρό νερό ! Προσθέτουμε τα 150 γρ. από το αλεύρι μας (τα υπόλοιπα 350γρ αλεύρι αργότερα), και την μια από της τρεις κουταλιές ζάχαρη !! 

Σκεπάζουμε το προζύμι μας με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 3 ώρες σε ζεστό περιβάλλον !! 

Φάση δεύτερη :

Μετά από 3 ώρες το προζύμι μας έχει φουσκώσει και βλέπουμε μπόλικες φυσαλίδες (φώτο 2) !

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά !! 

Σκεπάζουμε το ζυμάρι μας (φώτο 3) και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη την νύχτα !!  

Φάση τρίτη :

Την επόμενη μέρα το ζυμάρι μας έχει τριπλασιάσει σε όγκο (φώτο 4) !! το χωρίζουμε σε 2 μέρη !! Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας το ζυμάρι ή με έναν χοντρό πλάστη, δίνοντας σχήμα λαγάνας πάχους 1 εκατοστό !! το τοποθετούμε επάνω σε λαδόκολλα ή σε λαδωμένο ταψί-λαμαρίνα !!  

Βυθίζουμε τα ακροδάχτυλα μας μέσα στο ζυμάρι, ώστε να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές λακουβίτσες !!  

 Αφήνουμε για 2 ώρες να ανέβουν ξανά (δεν θα ανέβουν πολύ στα υπόψιν...) 

Φάση τέταρτη και τελευταία :

μετά από της 2 ώρες, ψεκάζουμε με νερό ή νερό με μέλι αραιωμένο της λαγάνες μας και προσθέτουμε όσο λευκό σησάμι θέλουμε !! Προτείνω να πασπαλίσετε και με μαυροσίσαμο το οποίο δίνει.... άλλη γεύση στην λαγάνα !!! 

Ψήσιμο :   

Προθερμαίνουμε  τον φούρνο μας στον αέρα στους 200 βαθμούς και βάζουμε μέσα της λαγάνες μας !! Μετά από 15 λεπτά κατεβάζουμε στους 170 και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά !! Προσέχουμε το ψήσιμο ρίχνοντας τακτικές ματιές, γιατί κάθε φούρνος διαφέρει στο ψήσιμο !!

Οταν της δούμε να έχουν ροδίσει, της βγάζουμε και της αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα πριν της κόψουμε !!! 

ΚΑΛΆ ΚΟΥΛΟΥΜΑ & ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ !!!

φώτο 1

φώτο 2

φώτο 3

φώτο 4

φώτο 5

φώτο 6

Καλή Σαρακοστή !!!!

Όσοι δεν το τολμήσατε φέτος και αγοράσατε.... ελπίζω να το τολμήσετε του χρόνου !!! Εγώ θα είμαι εδώ σε κάθε απορία σας !!  

Λαγάνα με μαγιά ή με φυσική προζύμι !!

Λαγάνα με μαγιά ή με φυσική προζύμι !! 

Ναι... είμαι βέβαιος ότι όλοι αναρωτηθήκατε γιατί αυτός ο τίτλος "Λαγάνα με μαγιά" !! Θα είπατε.... "με μαγιά θα την κάνεις... πως αλλιώς" ??  

Λάθος σκέψη όμως, όταν γνωρίζεις ότι παραδοσιακά η λαγάνα είναι στην ουσία ένας "άζυμος άρτος" και τίποτα παραπάνω. Το ζυμάρι δηλαδή δεν περιείχε καθόλου προζύμι (Στο τέλος του άρθρου σας παραθέτω την ιστορία της Λαγάνας όπως την βρήκα στο ιντερνετ) !! 

Σήμερα πλέον όλοι μας την φτιάχνουμε με μαγιά, που της δίνει μια ποιο αναλάφρη - αφράτη υφή !!

Πώς φτιάχνεται

Η παραδοσιακή συνταγή “ζητά” μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι, κάποια μυρωδικά, όπως γλυκάνισο για άρωμα και φυσικά, άφθονο σουσάμι (λευκό και μαύρο) στην επιφάνειά της !!

Η συνταγή 

420 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης

130 γρ. κίτρινο (για ζυμωτά - σκληρό αλεύρι)

1 φακελάκι μαγιά ή 100γρ φυσική προζύμι

4 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη (ή 1 κ.γ. μέλι)

1-2 κ.γ. ταχίνι

μισό κ.γ. γλυκάνισο σκόνη

330 gr νερό

Σουσάμι 

(σ.σ. την έχω δοκιμάσει και με αλεύρι για όλες της χρήσης αποκλειστικά, και βγήκε εξίσου καλή) 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα άλευρα μας.

Προσθέτουμε την μαγιά, και την ζάχαρη ! Ανακατεύουμε τα υλικά καλά, και μετά προσθέτουμε το αλάτι και ξανά ανακατεύουμε !! Προσθέτουμε τον γλυκάνισο !!

Ανοίγουμε λάκκο στην μέση και ρίχνουμε το χλιαρό νερό (35 βαθμούς max), το ταχίνι και το λάδι !! Σιγά σιγά και με κυκλικές κινήσεις ενώνουμε τα υλικά μας !! 

Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι μας να μην κολλά στα χέρια μας !!
Αν είναι απαραίτητο, μέχρι να φτάσουμε στο αποτέλεσμα που θέλουμε, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι !!

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος (εγώ το έβαλα μπροστά στην ξυλόσομπα - φώτο) ! διαφορετικά αν βιαζόμαστε ανάβουμε τον φούρνο στους 30 βαθμούς, για 20 λεπτά ώστε να βοηθήσουμε για γρήγορο ανέβασμα !

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, το βγάζουμε στον πάγκο και το ξεφουσκώνουμε ! πλάθουμε σε σχήμα λαγάνας με τον πλάστη ή τραβώντας το ζυμάρι !! Αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει εκ' νέου σε ζεστό μέρος (διπλοανέβασμα) !

Οταν φουσκώσει δημιουργούμε βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια της Λαγάνας μας ! Ψεκάζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε το σησάμι μας σε όλη την επιφάνεια ! Αν θέλουμε ρίχνουμε και μαυροσίσαμο ! Αφήνουμε για 30 λεπτά να ανέβει λιγάκι ακόμα !! 

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν !! 

Φώτο !!

Το παραδοσιακό  έθιμο της λαγάνας παίζει  πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς  Δευτέρας. Με αφορ­μή λοιπόν αυτή την ιδιαίτερη μέρα ας γνωρίσουμε αναλυτικότε­ρα την ιστορία της, που χάνεται στους αιώνες.

Η λαγάνα  είναι άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους  Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαικό  Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα  μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις "Εκκλησιάζουσες" λέει  "Λαγάνα πέττεται" δηλ ."Λαγάνες γίνονται". Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως "Το γλύκισμα των φτωχών". Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Η ονομασία της "Καθαρά" προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως "ημέρα κάθαρσης". Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα. 

Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλ. στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχή­μα της "κυρα-Σαρακοστής",που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι  όλο νηστεία.Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς. 

Η νόστιμη και λαχταριστή για όλους μας λαγάνα είναι ένα προιόν άξιο σεβασμού και με πραγματική πλούσια ιστορία, θα είναι μεγάλη απώλεια για τις επερχόμενες γενεές να ξεχάσουν τις παραδόσεις μας, να ξεχάσουν τις παλιές σαρακοστιανές μυρουδιές. Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿αυτή τη συνταγή.

Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποια υλικά χρησιμοποιείτε !!!!

Κοινοποιήστε την συνταγή στους φίλους σας !!! 

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ !!