Italian pizza by Alex (τιπς)

Μετά από πάρα πολλές προσπάθειες... αρκετούς πειραματισμούς βγήκε το τελικό αποτέλεσμα που βλέπεται !!! Μια θαυμάσια πίτσα με λεπτή βάση και πλούσιο coriccione (στεφάνι) η οποία ψήθηκε στην ξυλόσομπα στους 250 βαθμούς σε 7 λεπτά περίπου !! Άνετα μπορεί να σταθεί επάξια με μια pizza ψημένη σε επαγγελματικό ξυλόφουρνο χωρίς υπερβολή !! το μόνο που της λείπει είναι η μυρωδιά του ξύλου !! :) Χρησιμοποιήθηκε αλεύρι τύπου "70% έξτρα μαλακό" Παπαφίλη !! Πίτσα Μαργαρίτα με φρέσκια ξυσμένη ντομάτα & Mozzarela σε φέτες !!

Η συνταγή για το ζυμάρι μας

700 gr σκληρό αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
22 γρ ζάχαρη
12 γρ αλάτι
430 μλ χλιαρό νερό40 μλ ελαιόλαδο Όλο το μυστικό της επιτυχίας έρχεται μέσα από την αργή ωρίμανση του ζυμαριού, και την τεχνική ανοίγματος στο φύλο , όπου ο πλάστης είναι απαγορευτικός !!!!

EDIT 30-12-2016

30-12-2016... και ΝΑΙ φίλοι μου.... άγγιξα την τελειότητα στο ψήσιμο πίτσας !!! Δεν κοιτάω καθόλου μέγεθος & εμφάνιση πίτσας στους πειραματισμούς μου, αλλά επικεντρώνομαι αποκλειστικά στο ψήσιμο μιας απλής pizza margarita !! (Y)

Σαν προτελευταίο πείραμα έψησα 2 πίτσες επάνω σε ένα κεραμικό πλακάκι σε θερμοκρασίες 230-250 βαθμούς !! Στης προηγούμενες δοκιμές μου... έψησα σε λαμαρίνα... σε ταψάκι... ακόμα και με ανάποδο ταψί, αλλά δεν ενθουσιάστηκα τόσο, όσο το σημερινό στο κεραμικό πλακάκι !!
Στην ξυλόσομπα το πλακάκι έπιασε 330 βαθμούς θερμοκρασία !!!!!!!
Θερμοκρασία... που έδωσε ένα ισχυρό ΣΟΚ στο ζυμάρι ώστε αστραπιαία να κλείσουν οι πόροι του και να αρχίσουν η φουσκάλες να διογκώνονται δίνοντας το ιδανικό ψήσιμο !!
....Φουσκάλες που της δημιουργούμε αφήνοντας το ζυμάρι να ωριμάσει 48 ώρες - 5 ημέρες !! Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να αφήσω παραπάνω χρόνο το ζυμάρι μου, αλλά σύμφωνα με όσα έχω διαβάσει από επαγγελματίες πιτσαδόρους, εξαντλώντας τα όρια των 5 ημερών ωρίμανσης θα έχουμε ακόμα ποιο ωραίο αποτέλεσμα !!! Θα το δοκιμάσω και θα γράψω αναλόγως της εντυπώσεις μου !!

Ψήσιμο λοιπόν όπως αρμόζει στην αυθεντική Pizza Italiana !! Λεπτή στο κυρίως σώμα... και φανταστικό τραγανό cornicione στης άκριες μέσα σε 5 λεπτά !!!!!!!

Πλέων οι Πιτσαρίες.... και τα Delivery έλαβαν τέλος από εμένα ! :)

Βέβαια.... ακόμα περιμένω ένα ακόμα πειραματισμό μου ο οποίος θα είναι και ο ΤΕΛΕΥΤΑΊΟΣ !!!

Ο Αγιος Βασίλης.... εισάκουσε την επιθυμία μου.... και περιμένω στης επόμενες μέρες να μου σταλθεί κάτι "μαγικό".... κάτι που θα δώσει σύμφωνα με όσα έχω διαβάσει και μελετήσει το ποιο επιτυχημένο ψήσιμο μετά από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο (θα φτιαχτεί και αυτός κάποια στιγμή... δεν μου γλιτώνει :P) !!

Έφτιαξα στα γρήγορα ένα.... "Πιτσοφτιαρο" για της ανάγκες των δοκιμών (www.easycraft.gr)

TO BE CONTINUED.....

Ψωμί 2 χιλιετιών από την αρχαία Πομπηία

Ένα διαφορετικό ψωμί θα δούμε σήμερα !! Ένα ψωμί όπως το έφτιαχναν πριν 2.000 χρόνια στην αρχαία Πομπηία !!! 

Για την Ιστορία...

"Κατά της ανασκαφές στο Herculaneum της Πομπηίας βρέθηκε ένα απανθρακωμένο καρβέλι 2.000+ χρόνων !! 

Το Βρετανικό Μουσείο το 2013 ζήτησε από τον Jiorgio Locatelli να δημιουργήσει ξανά το συγκεκριμένο ψωμί ως μέρος της γαστρονομικής της έρευνας στην Πομπηία  (Δείτε το λινκ εδώ )


Μπορείτε να δείτε και το συγκεκριμένο βίντεο που έδωσε στην δημοσιότητα το βρετανικό Μουσείο !! 

Δοκίμασα να φτιάξω το ίδιο ψωμί και εγώ !!
Χρησιμοποίησα ένα κομμάτι σχοινί, που πιθανόν να χρησίμευε την εποχή εκείνη για να μεταφέρεται ή για να κρεμιέται... !!

Τα υλικά μας (σύντομα θα σας τα έχω σε γραμμάρια) :

3 κούπες αλεύρι Ολικής Άλεσης (στο επόμενο θα χρησιμοποιήσω Φαγόπυρο)
2 κούπες αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο σκληρό)
12 γρ. ξηρή μαγιά
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. λάδι
Νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 400γρ)

Διαδικασία παρασκευής όπως το έφτιαξα εγώ :

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε τα άλευρα μας !! Προσθέτουμε την μαγιά, το αλάτι, και ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά να γίνουν ένα !!
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό μας και πλάθουμε για 10 λεπτά προσθέτοντας νερό όσο χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι μας να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας !! 

Αφήνουμε μισή ώρα το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί !!! 
Για της επόμενες 2 ώρες θα κάνουμε 4 διπλώματα ανά μισή ώρα !! "Αργή ωρίμανση για να αναδειχθούν τα αρώματα του"  

Τέλος.... δίνουμε σχήμα καρβελιού στο ζυμάρι μας , και το πατάμε ελαφρά να απλώσει λίγο !! Περνάμε έναν βαμβακερό σπάγκο περιμετρικά και στην μέση του καρβελιού μας και δένουμε σφικτά !! στο περίσσεμα του σπάγκου κάνουμε θηλιά ώστε να μπορούμε να το κρατήσουμε από εκεί !! Χαράζουμε το ζυμάρι μας !!  Δείτε της φώτο που παραθέτω ! 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε ανάλογα το πάχος για 45-60 λεπτά με αντιστάσεις !!

Το δικό μου το έψησα στην ξυλόσομπα και επάνω σε κεραμικό πλακάκι το οποίο πατούσε επάνω σε σχαρίτσα για να αποφύγω τυχόν κάψιμο από κάτω !! Μετά το ψήσιμο ακουμπάμε το καρβέλι του ψωμιού σε ξύλινη τάβλα και σκεπάζουμε με μία πετσέτα !! 

Η γεύση του είναι μοναδική και κρατάει αρκετές ημέρες φρέσκο !! 


Φώτο :

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook για περισσότερα αρτοποιήματα !!!!