Ψωμί 2 χιλιετιών από την αρχαία Πομπηία

Ένα διαφορετικό ψωμί θα δούμε σήμερα !! Ένα ψωμί όπως το έφτιαχναν πριν 2.000 χρόνια στην αρχαία Πομπηία !!! 

Για την Ιστορία...

"Κατά της ανασκαφές στο Herculaneum της Πομπηίας βρέθηκε ένα απανθρακωμένο καρβέλι 2.000+ χρόνων !! 

Το Βρετανικό Μουσείο το 2013 ζήτησε από τον Jiorgio Locatelli να δημιουργήσει ξανά το συγκεκριμένο ψωμί ως μέρος της γαστρονομικής της έρευνας στην Πομπηία  (Δείτε το λινκ εδώ )


Μπορείτε να δείτε και το συγκεκριμένο βίντεο που έδωσε στην δημοσιότητα το βρετανικό Μουσείο !! 

Δοκίμασα να φτιάξω το ίδιο ψωμί και εγώ !!
Χρησιμοποίησα ένα κομμάτι σχοινί, που πιθανόν να χρησίμευε την εποχή εκείνη για να μεταφέρεται ή για να κρεμιέται... !!

Τα υλικά μας (σύντομα θα σας τα έχω σε γραμμάρια) :

3 κούπες αλεύρι Ολικής Άλεσης (στο επόμενο θα χρησιμοποιήσω Φαγόπυρο)
2 κούπες αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο σκληρό)
12 γρ. ξηρή μαγιά
2 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. λάδι
Νερό χλιαρό όσο πάρει (περίπου 400γρ)

Διαδικασία παρασκευής όπως το έφτιαξα εγώ :

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε τα άλευρα μας !! Προσθέτουμε την μαγιά, το αλάτι, και ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά να γίνουν ένα !!
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό μας και πλάθουμε για 10 λεπτά προσθέτοντας νερό όσο χρειαστεί μέχρι το ζυμάρι μας να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας !! 

Αφήνουμε μισή ώρα το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί !!! 
Για της επόμενες 2 ώρες θα κάνουμε 4 διπλώματα ανά μισή ώρα !! "Αργή ωρίμανση για να αναδειχθούν τα αρώματα του"  

Τέλος.... δίνουμε σχήμα καρβελιού στο ζυμάρι μας , και το πατάμε ελαφρά να απλώσει λίγο !! Περνάμε έναν βαμβακερό σπάγκο περιμετρικά και στην μέση του καρβελιού μας και δένουμε σφικτά !! στο περίσσεμα του σπάγκου κάνουμε θηλιά ώστε να μπορούμε να το κρατήσουμε από εκεί !! Χαράζουμε το ζυμάρι μας !!  Δείτε της φώτο που παραθέτω ! 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε ανάλογα το πάχος για 45-60 λεπτά με αντιστάσεις !!

Το δικό μου το έψησα στην ξυλόσομπα και επάνω σε κεραμικό πλακάκι το οποίο πατούσε επάνω σε σχαρίτσα για να αποφύγω τυχόν κάψιμο από κάτω !! Μετά το ψήσιμο ακουμπάμε το καρβέλι του ψωμιού σε ξύλινη τάβλα και σκεπάζουμε με μία πετσέτα !! 

Η γεύση του είναι μοναδική και κρατάει αρκετές ημέρες φρέσκο !! 


Φώτο :

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook για περισσότερα αρτοποιήματα !!!! 
  

Χωριάτικο ψωμάκι με αλεύρι "μύλοι Αγίου Γεωργίου για ζυμωτά"

Έτοιμα ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ & ΠΕΝΤΑΝΌΣΤΙΜΑ 2 καρβέλια συνολικού βάρους 1.500 γρ. !!

Χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά αλεύρι "Μύλοι Αγ. Γεωργίου για ζυμωτά" !!

tips: Στον φούρνο της σόμπας έβαλα 50γρ νερό σε ένα παλιό μπρίκι (φώτο) ώστε να δημιουργήσω υγρασία με τους ατμούς στο ψήσιμο !! Με αυτόν τον τρόπο έχουμε αφράτη (όχι σκληρή) κόρα στο ψωμί μας !! 

Η συνταγή είναι αυτή που αναγράφετε στο πίσω μέρους της συσκευασίας !!! Προσθέτουμε απλά 2-3 κ.σ. λάδι !! 

1 κιλό αλεύρι για ζυμωτά
1 φακελάκι ξερή μαγιά ή 15 γρ. νωπή
Αλάτι 15 γρ. ή 3 κ.γ.
2 κ.σ. λάδι
650 γρ. νερό (κατά προτίμηση εμφιαλωμένο χωρίς χλώριο)

Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι για να οξυγονωθεί !!! Προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε να σκορπίσει η μαγιά παντού !! προσθέτουμε το αλάτι.... ανακατεύουμε και πάλι !! 
Ρίχουμε την ποσότητα του νερού και τα 2 κουτάλια σούπας λάδι, και αρχίζουμε το ζύμωμα για 15' λεπτά περίπου μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας !! 
Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα !!
Κατόπιν κόβουμε το ζυμάρι μας σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού !! 
Αφήνουμε τα ζυμάρια μας να ωριμάσουν για 90 λεπτά !! (Προσωπικά στα 60 λεπτά τραβάω 2 χαρακιές για να οδηγήσω το σκάσιμο στα σημεία που θέλω) 
Ψήνουμε στους 200' βαθμούς για περίπου 50 λεπτά !! Για καλύτερο αποτέλεσμα προσθέστε ένα σκεύος σε μια γωνιά του φούρνου σας με 50γρ. νερό ! Με αυτόν τον τρόπο έχουμε αφράτη (όχι σκληρή) κόρα στο ψωμί μας !!

Αφου ψηθεί το ψωμί μας, το αφήνουμε να κρυώσει σε σχαρίτσα !! Δοκιμάστε να κόψετε αν θέλετε μετά από 20 λεπτά μια φέτα και προσθέστε λάδι....ρίγανι ή θυμάρι... και λίγο αλατάκι !!!

Χωριάτικο ψωμί με αλεύρι Ζέας !!!

Επειδή το χειροποίητο, δεν συγκρίνεται σε τίποτα με το αγοραστό και για όσους θέλουν να ξέρουν τι τρώνε, αυτή είναι η βασική συνταγή, για νόστιμο, σπιτικό ψωμί

Ψωμί βασική συνταγή

Υλικά

• 700 γρ. αλεύρι σκληρό & 300 γρ. Ζέας
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• 2 κ. σ. λάδι
• 1 κ. γλ. μέλι (προαιρετικά)
• 3 κ. γλ. αλάτι
• 2½ ποτήρια χλιαρό νερό (περίπου 650 γρ.)

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι,το μέλι, το λάδι και τη ζάχαρη και τ’ ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί σε μπάλα και ξεκολλάει απ' τα τοιχώματα της λεκάνης. Τη ζυμώνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 10 - 15΄ μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την χωρίζουμε στην μέση ή σε τρεία κομμάτια, την πλάθουμε καρβελάκια, και την βάζουμε στο ταψί με λαδόκολα ή λαδωμένο ταψί αν προτιμάτε !!
Αφήνουμε τα ψωμιά σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα για περίπου 60΄ μέχρι να φουσκώσουν.
Όταν φουσκώσουν τα καρβελάκια (από 1 έως 2 ώρες), ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου, τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40΄- 50΄ έως ότου ροδίσουν.

Δοκιμάστε τα !!!