Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Δε θυμάμαι να έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μην τρελαίνεται για λουκουμάδες με μέλι !! 

Είναι το εύκολο και πολύ οικονομικό γλυκό, που γίνεται μόνο με λιγότερο από 10 λεπτά προετοιμασία !! 

Κάντε τους γύρω σας να σας βλέπουν και να γλείφουν τα δάχτυλα τους !
Μικρές στρογγυλές χρυσαφένιες μπουκίτσες, αφράτες και με μελένια γεύση. Φτιαγμένοι στο χέρι και με μεράκι, για να χαρίσετε στον ουρανίσκο σας γεύσεις που απογειώνουν !!
Για αυτόν που μαγειρεύει.... δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να δίνει χαρά με αυτό που δημιουργεί !! 

Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι μας το οποίο θα πρέπει να είναι κρύο όταν η λουκουμάδες μας τηγανίζονται !! Θέλουμε όταν βγαίνει ο λουκουμάς από το τηγάνισμα, να πέφτει σχεδόν αμέσως στο κρύο σιρόπι ώστε να τραβήξει από μόνος του το σιρόπι που χρειάζεται και να σιροπιάζεται !!! ΑΝ.... το σιρόπι μας είναι ζεστό.... και ζεστοί η λουκουμάδες μας... τότε ο λουκουμάς με βεβαιότητα θα γίνει.... λάσπη !!!! 

Οι τέλειοι λουκουμάδες πρέπει να είναι τραγανοί.... χρυσαφένιοι από έξω και αφράτοι από μέσα !!
Για να το πετύχουμε αυτό θα πρέπει να δώσουμε χρόνο στο μείγμα μας να ανέβει, και όχι να πιέζουμε το ανέβασμα με χρήση περισσότερης μαγιάς !!! Το επισημάνω αυτό γιατί σε πάρα πολλές συνταγές που έχω δει στο ίντερνετ προσθέτουν δυο φακελάκια μαγιά σε..... 500γρ αλεύρι !!! Μέγα λάθος.... !! περισσότερο κακό κάνουμε στο στομάχι μας.... οπότε μαγιά θέλουμε λίγη και περισσότερο χρόνο !! φυσιολογικός χρόνος συστήνω 4-5 ώρες !!!!!  

Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες πάντα σε καυτό λάδι, και προσέχουμε να μην παραγεμίζουμε το τηγάνι-κατσαρόλα ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους !!! Ανακατεύουμε τους λουκουμάδες μας συνεχώς ώστε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο !! Επίσης να γνωρίζεται ότι από την στιγμή που ρίχνουμε τον λουκουμά στο τηγάνι , αυτός θα πρέπει σε ελάχιστα δευτερόλεπτα να σηκωθεί επάνω !! διαφορετικά.... τα λάδια μας δεν είναι έτοιμα για τηγάνισμα και καλό είναι να περιμένουμε λίγο ακόμα !! 
Να γνωρίζεται ότι η καλύτεροι λουκουμάδες βγαίνουν σε δυνατές φωτιές όπως ένα πετρογκάζ παράδειγμα !! Κανένα μάτι κουζίνας δεν μπορεί να πιάσει το τελικό αποτέλεσμα του πετρογκάζ !! Αυτό έτσι ενημερωτικά σας το αναφέρω !! 
Προσωπικά έχω ξεκινήσει την διαδικασία να φτιάξω ένα μικρό παρακουζινάκι όπου εκεί θα έχω το πετρογκάζ μου για αυτές της περιπτώσεις μιας και είμαι..... τελειομανής !!  :)

Τώρα να σας πω, πως θα βγάλετε στρογγυλούς λουκουμάδες, και όχι.... παραμορφωμένους. Αυτό έχει να κάνει με το πόσο δεμένο είναι το μείγμα μας το οποίο δεν θέλουμε να είναι πολύ υδαρό-χειλός διότι ΔΕΝ θα βγει ένας όμορφος λουκουμάς, δεν θέλουμε όμως να είναι και πολύ σφικτό το μείγμα γιατί θα βγει ψωμί !!  
Εγώ σας δίνω την συνταγή έτσι όπως πρέπει να βγει το μείγμα μας !! Δοκιμασμένο πάρα πολλές φορές !!    

Πάμε λοιπόν να δούμε την δοκιμασμένη συνταγή μας για τέλειους λουκουμάδες !! 

450 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης (συστήνω Αλλατίνη αυτό στην μπλε συσκευασία)  
240 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. χλιαρό γάλα
1 φακελάκι μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι : 

250 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη
Μια φέτα λεμόνι
2 φιλαράκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά - δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα)
2 κ.σ. Ανθόνερο (προαιρετικά)  
2 κ.σ. μέλι (μονο όταν το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο)


Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ (ή στο μίξερ) το αλεύρι, τη μαγιά, την ζάχαρη, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, το γάλα μέχρι να γίνει ο παχύς χυλός για τους λουκουμάδες μας. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε ακόμα λίγο !! Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο για τέσσερις ώρες !! 
Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε τους λουκουμάδες, βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο. 

Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με το κουταλάκι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο (δείτε ποιο κάτω το σχετικό βίντεο) !! Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα, καβουρντισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένο καρύδι !!

φυσικά.... λάβετε υπόψιν όσα ανέφερα παραπάνω για καλύτερα αποτελέσματα !! :)


Φώτο :


Το Σιρόπι !!





Το μείγμα !!




Το τηγάνισμα στο μάτι της κουζίνας (ολοστρόγγυλοι λουκουμάδες)







Το σιρόπιασμα 




Το σερβίρισμα 







Λουκουμάδες στο παρακουζινάκι του χωριού !!! 







Video εν ώρα.... δράσης !! 








Λουκουμάδες στην πυροστιά όπως τα καλά παλιά χρόνια, με την δύναμη της φλόγας και το άρωμα του ξύλου !! Την κατασκευή της πυροστιάς από υλικά της φύσης (χώμα νερό & άχυρο), δείτε την εδώ !!















Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου