Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

Italian pizza by Alex (τιπς)

Μετά από πάρα πολλές προσπάθειες... αρκετούς πειραματισμούς βγήκε το τελικό αποτέλεσμα που βλέπεται !!! Μια θαυμάσια πίτσα με λεπτή βάση και πλούσιο coriccione (στεφάνι) η οποία ψήθηκε στην ξυλόσομπα στους 250 βαθμούς σε 7 λεπτά περίπου !! Άνετα μπορεί να σταθεί επάξια με μια pizza ψημένη σε επαγγελματικό ξυλόφουρνο χωρίς υπερβολή !! το μόνο που της λείπει είναι η μυρωδιά του ξύλου !! :) Χρησιμοποιήθηκε αλεύρι τύπου "70% έξτρα μαλακό" Παπαφίλη !! Πίτσα Μαργαρίτα με φρέσκια ξυσμένη ντομάτα & Mozzarela σε φέτες !!
Η συνταγή για το ζυμάρι μας

700 gr σκληρό αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά
22 γρ ζάχαρη

12 γρ αλάτι
430 μλ χλιαρό νερό
40 μλ ελαιόλαδο
Όλο το μυστικό της επιτυχίας έρχεται μέσα από την αργή ωρίμανση του ζυμαριού, και την τεχνική ανοίγματος στο φύλο , όπου ο πλάστης είναι απαγορευτικός !!!!





















EDIT 30-12-2016


30-12-2016... και ΝΑΙ φίλοι μου.... άγγιξα την τελειότητα στο ψήσιμο πίτσας !!! Δεν κοιτάω καθόλου μέγεθος & εμφάνιση πίτσας στους πειραματισμούς μου, αλλά επικεντρώνομαι αποκλειστικά στο ψήσιμο μιας απλής pizza margarita !! (Y)

Σαν προτελευταίο πείραμα έψησα 2 πίτσες επάνω σε ένα κεραμικό πλακάκι σε θερμοκρασίες 230-250 βαθμούς !! Στης προηγούμενες δοκιμές μου... έψησα σε λαμαρίνα... σε ταψάκι... ακόμα και με ανάποδο ταψί, αλλά δεν ενθουσιάστηκα τόσο, όσο το σημερινό στο κεραμικό πλακάκι !!
Στην ξυλόσομπα το πλακάκι έπιασε 330 βαθμούς θερμοκρασία !!!!!!!
Θερμοκρασία... που έδωσε ένα ισχυρό ΣΟΚ στο ζυμάρι ώστε αστραπιαία να κλείσουν οι πόροι του και να αρχίσουν η φουσκάλες να διογκώνονται δίνοντας το ιδανικό ψήσιμο !!
....Φουσκάλες που της δημιουργούμε αφήνοντας το ζυμάρι να ωριμάσει 48 ώρες - 5 ημέρες !! Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να αφήσω παραπάνω χρόνο το ζυμάρι μου, αλλά σύμφωνα με όσα έχω διαβάσει από επαγγελματίες πιτσαδόρους, εξαντλώντας τα όρια των 5 ημερών ωρίμανσης θα έχουμε ακόμα ποιο ωραίο αποτέλεσμα !!! Θα το δοκιμάσω και θα γράψω αναλόγως της εντυπώσεις μου !!

Ψήσιμο λοιπόν όπως αρμόζει στην αυθεντική Pizza Italiana !! Λεπτή στο κυρίως σώμα... και φανταστικό τραγανό cornicione στης άκριες μέσα σε 5 λεπτά !!!!!!!

Πλέων οι Πιτσαρίες.... και τα Delivery έλαβαν τέλος από εμένα ! :)

Βέβαια.... ακόμα περιμένω ένα ακόμα πειραματισμό μου ο οποίος θα είναι και ο ΤΕΛΕΥΤΑΊΟΣ !!!

Ο Αγιος Βασίλης.... εισάκουσε την επιθυμία μου.... και περιμένω στης επόμενες μέρες να μου σταλθεί κάτι "μαγικό".... κάτι που θα δώσει σύμφωνα με όσα έχω διαβάσει και μελετήσει το ποιο επιτυχημένο ψήσιμο μετά από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο (θα φτιαχτεί και αυτός κάποια στιγμή... δεν μου γλιτώνει :P) !!








Έφτιαξα στα γρήγορα ένα.... "Πιτσοφτιαρο" για της ανάγκες των δοκιμών (www.easycraft.gr)


















TO BE CONTINUED.....

2 σχόλια:

  1. Συγχαρητηρια για την επιμονη και το αποτελεσμα :) Αλεξ στον ηλ. φουρνο σε τι βαθμους κ ποση ωρα; Εχεις καταληξει;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Στέργιο θέλεις την πίτσα σου όσο ποιο ψηλά γίνετε με τέρμα την θερμοκρασία και σε 10 λεπτά είσαι έτοιμος !!

      Διαγραφή