Λαγάνα με φυσικό προζύμι !!! Η τέλεια λαγάνα !!!

Είναι επίπεδη, με ελάχιστη ψίχα και τραγανή κόρα πασπαλισμένη με σουσάμι. Είναι το απόλυτο ψωμί της Σαρακοστής, το φτιάχνουμε στα Κούλουμα μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λάδι και μυρωδικά ή ελιές, κρεμμύδι, λιαστή ντομάτα. Είναι άζυμος άρτος, δηλαδή χωρίς προζύμι και το όνομά της προέρχεται από το ελληνικό λάγανον που ήταν μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό.
Ε ναι.... φυσικά μιλάμε για την παραδοσιακή λαγάνα. Εξακολουθεί εδώ και αιώνες να είναι ένας από τους λόγους που περιμένουμε τα Κούλουμα. Αυτή και το πέταγμα του χαρταετού αποτελούν το σήμα κατατεθέν της Καθαράς Δευτέρας !!! 

Της τελευταίες μέρες όπως είδατε στην σελίδα & στην ομάδα μας στο facebook έφτιαξα αρκετές από αυτές της απλές λαγάνες η οποίες ήταν πεντανόστημες !!! Όσοι ακολουθήσατε την συνταγή που δόθηκε από εδώ, είμαι βέβαιος ότι την ευχαριστηθήκατε !! 

Έψαξα στο διαδίκτυο για συνταγή λαγάνας με φυσικό προζύμι, και βρήκα αρκετές με μικροδιαφορές !! Είπα λοιπόν να τολμήσω να πάω και εγώ ένα σκαλί ποιο πάνω, φτιάχνοντας την δική μου λαγάνα με φυσικό προζύμι !! Όσοι μου την δοκίμασαν σήμερα, είπαν ότι είναι η καλύτερη λαγάνα που έχουν φάει και τους θυμίζει κάτι από τα παλιά !!! 

Την διαδικασία για την παρασκευή του προζυμιού θα την βρείτε εδώ !!

"Καλώς ήλθατε στον μαγικό κόσμο του προζυμιού" 

Η διαδικασία βέβαια... είναι της "υπομονής", και σας την παραθέσω αναλυτικά, για όποιον είναι, σαν και εμένα, απόλυτα γοητευμένος από το φυσικό προζύμι, και συν της άλλης.... του αρέσει να παιδεύεται !!

Υλικά :

150 γρ. φυσικό προζύμι

500 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης

230 ml χλιαρό νερό 

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

3 κ.γ. ζάχαρη

16 γρ. αλάτι

Εκτέλεση :

Φάση πρώτη :

Αναπιάζουμε το προζύμι μας (φώτο 1), δηλαδή σε μία λεκάνη διαλύουμε το προζύμι μας σε 150 ml χλιαρό νερό ! Προσθέτουμε τα 150 γρ. από το αλεύρι μας (τα υπόλοιπα 350γρ αλεύρι αργότερα), και την μια από της τρεις κουταλιές ζάχαρη !! 

Σκεπάζουμε το προζύμι μας με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 3 ώρες σε ζεστό περιβάλλον !! 

Φάση δεύτερη :

Μετά από 3 ώρες το προζύμι μας έχει φουσκώσει και βλέπουμε μπόλικες φυσαλίδες (φώτο 2) !

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά !! 

Σκεπάζουμε το ζυμάρι μας (φώτο 3) και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη την νύχτα !!  

Φάση τρίτη :

Την επόμενη μέρα το ζυμάρι μας έχει τριπλασιάσει σε όγκο (φώτο 4) !! το χωρίζουμε σε 2 μέρη !! Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας το ζυμάρι ή με έναν χοντρό πλάστη, δίνοντας σχήμα λαγάνας πάχους 1 εκατοστό !! το τοποθετούμε επάνω σε λαδόκολλα ή σε λαδωμένο ταψί-λαμαρίνα !!  

Βυθίζουμε τα ακροδάχτυλα μας μέσα στο ζυμάρι, ώστε να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές λακουβίτσες !!  

 Αφήνουμε για 2 ώρες να ανέβουν ξανά (δεν θα ανέβουν πολύ στα υπόψιν...) 

Φάση τέταρτη και τελευταία :

μετά από της 2 ώρες, ψεκάζουμε με νερό ή νερό με μέλι αραιωμένο της λαγάνες μας και προσθέτουμε όσο λευκό σησάμι θέλουμε !! Προτείνω να πασπαλίσετε και με μαυροσίσαμο το οποίο δίνει.... άλλη γεύση στην λαγάνα !!! 

Ψήσιμο :   

Προθερμαίνουμε  τον φούρνο μας στον αέρα στους 200 βαθμούς και βάζουμε μέσα της λαγάνες μας !! Μετά από 15 λεπτά κατεβάζουμε στους 170 και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά !! Προσέχουμε το ψήσιμο ρίχνοντας τακτικές ματιές, γιατί κάθε φούρνος διαφέρει στο ψήσιμο !!

Οταν της δούμε να έχουν ροδίσει, της βγάζουμε και της αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα πριν της κόψουμε !!! 

ΚΑΛΆ ΚΟΥΛΟΥΜΑ & ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ !!!

φώτο 1

φώτο 2

φώτο 3

φώτο 4

φώτο 5

φώτο 6

Καλή Σαρακοστή !!!!

Όσοι δεν το τολμήσατε φέτος και αγοράσατε.... ελπίζω να το τολμήσετε του χρόνου !!! Εγώ θα είμαι εδώ σε κάθε απορία σας !!  

Λαγάνα με μαγιά ή με φυσική προζύμι !!

Λαγάνα με μαγιά ή με φυσική προζύμι !! 

Ναι... είμαι βέβαιος ότι όλοι αναρωτηθήκατε γιατί αυτός ο τίτλος "Λαγάνα με μαγιά" !! Θα είπατε.... "με μαγιά θα την κάνεις... πως αλλιώς" ??  

Λάθος σκέψη όμως, όταν γνωρίζεις ότι παραδοσιακά η λαγάνα είναι στην ουσία ένας "άζυμος άρτος" και τίποτα παραπάνω. Το ζυμάρι δηλαδή δεν περιείχε καθόλου προζύμι (Στο τέλος του άρθρου σας παραθέτω την ιστορία της Λαγάνας όπως την βρήκα στο ιντερνετ) !! 

Σήμερα πλέον όλοι μας την φτιάχνουμε με μαγιά, που της δίνει μια ποιο αναλάφρη - αφράτη υφή !!

Πώς φτιάχνεται

Η παραδοσιακή συνταγή “ζητά” μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι, κάποια μυρωδικά, όπως γλυκάνισο για άρωμα και φυσικά, άφθονο σουσάμι (λευκό και μαύρο) στην επιφάνειά της !!

Η συνταγή 

420 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης

130 γρ. κίτρινο (για ζυμωτά - σκληρό αλεύρι)

1 φακελάκι μαγιά ή 100γρ φυσική προζύμι

4 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη (ή 1 κ.γ. μέλι)

1-2 κ.γ. ταχίνι

μισό κ.γ. γλυκάνισο σκόνη

330 gr νερό

Σουσάμι 

(σ.σ. την έχω δοκιμάσει και με αλεύρι για όλες της χρήσης αποκλειστικά, και βγήκε εξίσου καλή) 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα άλευρα μας.

Προσθέτουμε την μαγιά, και την ζάχαρη ! Ανακατεύουμε τα υλικά καλά, και μετά προσθέτουμε το αλάτι και ξανά ανακατεύουμε !! Προσθέτουμε τον γλυκάνισο !!

Ανοίγουμε λάκκο στην μέση και ρίχνουμε το χλιαρό νερό (35 βαθμούς max), το ταχίνι και το λάδι !! Σιγά σιγά και με κυκλικές κινήσεις ενώνουμε τα υλικά μας !! 

Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι μας να μην κολλά στα χέρια μας !!
Αν είναι απαραίτητο, μέχρι να φτάσουμε στο αποτέλεσμα που θέλουμε, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι !!

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος (εγώ το έβαλα μπροστά στην ξυλόσομπα - φώτο) ! διαφορετικά αν βιαζόμαστε ανάβουμε τον φούρνο στους 30 βαθμούς, για 20 λεπτά ώστε να βοηθήσουμε για γρήγορο ανέβασμα !

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, το βγάζουμε στον πάγκο και το ξεφουσκώνουμε ! πλάθουμε σε σχήμα λαγάνας με τον πλάστη ή τραβώντας το ζυμάρι !! Αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει εκ' νέου σε ζεστό μέρος (διπλοανέβασμα) !

Οταν φουσκώσει δημιουργούμε βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια της Λαγάνας μας ! Ψεκάζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε το σησάμι μας σε όλη την επιφάνεια ! Αν θέλουμε ρίχνουμε και μαυροσίσαμο ! Αφήνουμε για 30 λεπτά να ανέβει λιγάκι ακόμα !! 

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν !! 

Φώτο !!

Το παραδοσιακό  έθιμο της λαγάνας παίζει  πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς  Δευτέρας. Με αφορ­μή λοιπόν αυτή την ιδιαίτερη μέρα ας γνωρίσουμε αναλυτικότε­ρα την ιστορία της, που χάνεται στους αιώνες.

Η λαγάνα  είναι άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους  Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαικό  Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα  μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις "Εκκλησιάζουσες" λέει  "Λαγάνα πέττεται" δηλ ."Λαγάνες γίνονται". Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως "Το γλύκισμα των φτωχών". Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Η ονομασία της "Καθαρά" προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως "ημέρα κάθαρσης". Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα. 

Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλ. στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχή­μα της "κυρα-Σαρακοστής",που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι  όλο νηστεία.Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς. 

Η νόστιμη και λαχταριστή για όλους μας λαγάνα είναι ένα προιόν άξιο σεβασμού και με πραγματική πλούσια ιστορία, θα είναι μεγάλη απώλεια για τις επερχόμενες γενεές να ξεχάσουν τις παραδόσεις μας, να ξεχάσουν τις παλιές σαρακοστιανές μυρουδιές. Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.

Θα χαρώ πολύ, να μου γράψετε τη γνώμη σας, γι᾿αυτή τη συνταγή.

Αν την φτιάχνετε κι εσείς, αλλά με άλλο τρόπο, γράψτε τι διαφορετικό κάνετε και ποια υλικά χρησιμοποιείτε !!!!

Κοινοποιήστε την συνταγή στους φίλους σας !!! 

Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ !!

Ψωμί χωρίς ζύμωμα

Ψωμί χωρίς ζύμωμα !!

Η συνταγή είναι αρκετά γνωστή στους λάτρεις του σπιτικού ψωμιού από διάφορες ιστοσελίδες- μπλογκ και από βίντεο στο youtube !! 

Μέσα από αυτούς τους τρόπους την έμαθα και εγώ, αλλά η γεύση δεν με ενθουσίαζε να λέω την αλήθεια !! Είπα λοιπόν να... παίξω με διαφορετικά άλευρα !! 

Εχω μείνει υπερ ευχαριστημένος με το αλεύρι για ζυμωτά (κίτρινο) ή χωριάτικο !! 

Τα υλικά :

860 gr. αλεύρι για ζυμωτά

10 γρ. ξηρή μαγιά

4 γρ. ζάχαρη 

5 γρ. αλάτι  

670 γρ νερό (χλιαρό και κατά προτίμηση εμφιαλωμένο)

3-4 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση :

Σε μια μεγάλη λεκάνη που να κλείνει καλά, βάζουμε τα υλικά με την σειρά που σας τα έδωσα !

Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε καλά τα υλικά (πηκτός χυλός). σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 12-14 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ! Δεν χρειάζεται ψυγείο ή πολύ ζεστό μέρος !! θερμοκρασία δωματίου αρκεί !!

Μετά της 12-14 ώρες θα έχουμε το παρακάτω αποτέλεσμα (πρώτη & δεύτερη φώτο) !! το μείγμα έχει τριπλασιαστεί σε όγκο !!!!!

Ανάβουμε φούρνο και τοποθετούμε μέσα την σιδερένια γάστρα μας, να κάψει καλά !!

Την αφαιρούμε, και κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι για όλες της χρήσης στον πάτο της γάστρας, και ρίχνουμε το μείγμα μας στην γάστρα !! Εγώ το μοίρασα.... το μισό στην γάστρα και το άλλο μισό σε ένα ταψάκι για να έχω στο τέλος 2 καρβέλια των 650 γρ, περίπου !!

Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220 βαθμούς με κλειστό το καπάκι, και άλλα 20 λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει !! (εγώ έψησα στην ξυλόσομπα)

Το συγκεκριμένο ψωμί δίνει και πολλές πολλές θεαματικές τρυπίτσες όπως βλέπεται στης φώτο !!  

Καλή σας επιτυχία !!!!!!! 

Μόλις ξεφούρνισα τα δύο καρβέλια, έφτιαξα αμέσως νέο μείγμα (φώτο) με μόνη διαφορά τα άλευρα !! Χρησιμοποίησα 500γρ αλεύρι για ζυμωτά και 360γρ αλεύρι Ζέας !!! 

Αφήστε να κρυώσει καλά το ψωμί επάνω σε μια σχαρίτσα πριν το κόψετε !!!

Και φυσικά δεν ξεχνάμε να κάνουμε like στην σελίδα μας στο facebook ! το λινκ θα το βρείτε δεξιά στο blog !!

Σήμερα ζυμώνουμε σε ξύλινη σκάφη !!

Σήμερα ζυμώνουμε σε ξύλινη σκάφη !! Ως γνωστόν το ζυμάρι απεχθάνεται το πλαστικό και το μέταλλο !!!
Σημαντικοί παράγοντες για την επιτυχία του ζυμώματος είναι η καθαριότητα των χεριών και η σωστή θερμοκρασία !! 
Για περίπου είκοσι συνεχόμενα λεπτά της ώρας θέλουμε δυνατά μπράτσα και.... ατσάλινες γροθιές !!  Με το ζύμωμα απελευθερώνεται από το αλεύρι η γλουτένη, η ουσία που κάνει τη ζύμη μας ελαστική !! 

Θα φτιάξουμε ψωμάκια χάμπουργκερ (διπλή δόση) όπως έχουμε δει αναλυτικά την συνταγή μας εδώ ! 

Το ζυμάρι μας έχει διπλασιάσει τον όγκο του !!! 

18 ψωμάκια χάμπουργκερ (90-95γρ περίπου)

Ολοστρόγγυλα ψωμάκια, θα μείνουν σκεπασμένα με πετσέτα για 1 ώρα να φουσκώσουν !!

Ψήσιμο στην ξυλόσομπα στους 170-180 βαθμούς και..... έτοιμα αφράτα.... λαχταριστά !!

Πώς φτιάχνουμε σπιτικό αυθεντικό προζύμι !!

Πολύ δύσκολα βρίσκουμε πλέον ψωμί με κανονικό προζύμι. Πολλοί φούρνοι που διαφημίζουν ότι φτιάχνουν ψωμί με προζύμι κατά 99% το φτιάχνουν μόνο με μαγιά αλλά με μια τεχνική που μοιάζει με το προζύμι. Έτσι για άλλη μια φορά το σπιτικό ψωμί μπορεί να γίνει ισάξιο ή και καλύτερο από το ψωμί των καλύτερων φούρνων !!! 

Το σίγουρο βέβαια είναι ένα: με το προζύμι φτιάχνουμε με διαφορά το πιο νόστιμο, και τo πιο υγιεινό από οποιοδήποτε άλλο ψωμί.

"Προζύμι, παραδοσιακά στην Ελλάδα αλλά και σε πολλές χώρες τις Ευρώπης, ήταν ένα κομμάτι άψητο ζυμάρι από το ψωμί της προηγούμενης ημέρας, το οποίο χρησιμοποιούνταν για να φουσκώσει το ψωμί της επόμενης ημέρας. Αν φτιάξουμε όμως ψωμί με μαγιά και κρατήσουμε ένα κομμάτι ζυμάρι για την επόμενη μέρα, αυτό δεν είναι προζύμι. Η λέξη προζύμι δεν είναι αρκετή για να προσδιορίσει ακριβώς τι είναι το προζύμι και γι” αυτό τον λόγο η επιγραφή «προζυμένιο» βρίσκεται σε πολλά προϊόντα που καμία σχέση δεν έχουν με το προζύμι"

Το προζύμι είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών που τρέφεται (ή ζυμώνεται) κυρίως με αλεύρι και νερό !!

Πως πιάνουμε το προζύμι ??

Για να πιάσουμε προζύμι χρειάζεται μόνο να φτιάξουμε τις κατάλληλες συνθήκες για να αναπτυχθούν και να κυριαρχήσουν οι μικροοργανισμοί που θέλουμε.

Αφού δεν βάζουμε μαγιά όμως από που θα βρούμε τους μικροοργανισμούς??
Υπάρχουν δύο θεωρίες με την δεύτερη να με κερδίζει 
– Οι μικροοργανισμοί βρίσκονται στον αέρα και έτσι αφήνουμε ξεσκέπαστο το βάζο με το αλεύρι & νερό 
– Οι μικροοργανισμοί βρίσκονται στο ίδιο το αλεύρι και μόλις βρεθούν σε σωστές συνθήκες αρχίζουν την ζύμωση και πολλαπλασιάζονται. Και οι δύο δουλεύουν, αν δηλαδή αφήσεις ξεσκέπαστο το βάζο ή το κλείσεις με σελοφάν δεν θα έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα !!

Εγώ θα σας δώσω τον ποιο απλό τρόπο για να φτιάξουμε το προζύμι μας !! Όσοι πιστοί.... ακολουθούν να το φτιάξουν μαζί μου σε όλα τα στάδια !!! 
Το προζύμι είναι τόσο απλό να γίνει. Δεν ξέρω γιατί πολλοί το θεωρούν πολύπλοκο και το φοβούνται. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αλεύρι και νερό !!

Θα χρειαστούμε : 

1 μεγάλο βάζο 0.5 - 1 λίτρο ώστε να μπορούμε να παρακολουθούμε τι ακριβώς γίνεται !! 
2. Αλεύρι με πρωτεΐνη 11-12% (Ο δείκτης πρωτεΐνης αναγράφετε σε κάθε πακέτο στα πλάγια)
3. Νερό χωρίς χλώριο (εμφιαλωμένο) 
4. Υπομονή    5. Αφοσίωση στο να ταΐζουμε και να προσέχουμε το καινούργιο.... "ζωάκι μας"


Πριν σας πάω στην διαδικασία παρασκευής, δείτε σε ένα γρήγορο timelapse , το προζύμι μου το οποίο διατηρώ από το 2015 !!!

Διαδικασία - Συνταγή με φώτο :

Μέρα 1η

Καθαρίζουμε το βάζο μας και ρίχνουμε μέσα 50 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης & 50 γρ. νερό !! 
Ανακατεύουμε και το αφήνουμε ένα 24ωρο σκεπασμένο με σελοφάν ή με το καπάκι του.
το φυλάμε σε μέρος σχετικά ζεστό 18-25 βαθμούς !!

Μέρα 2η !!

Δεν θα έχει γίνει καμιά τρελή αλλαγή στο μελλοντικό προζύμι !!

Προσθέτουμε στο βάζο: 

50γρ νερό 
50γρ αλεύρι 

Ανακατεύουμε με καθαρό κουτάλι και αφήνουμε για άλλο ένα 24ωρο !!

Μέρα 3η

Ακόμα δεν θα δούμε καμια κινητικότητα στο ζυμάρι

Προσθέτουμε άλλη μια κλασσική δόση με: 

50γρ νερό 
50γρ αλεύρι 

Ανακάτεμα, κούμπωμα του βάζου και άλλο ένα 24ωρο

Μέρα 4η

Κάπου εδώ θα δούμε μερικές φουσκάλες στο ζυμάρι μας !!!! Αυτό μας δείχνει ότι οι μικροοργανισμοί μας, δουλεύουν σωστά !!

Πετάμε το περισσότερο και κρατάμε το πολύ 30-40γρ. 
Αυτό γίνεται για δύο λογους. Ενας οτι θα γεμίσει το βάζο αλλα κυρίως γιατί μια δόση φαγητό μπορεί να διατηρήσει τους μικροοργανισμούς που βρίσκονται σε μια κουταλιά για ενα 12ωρο και έτσι για 12 ώρες θα έχουν να φάνε και δεν θα πεθάνουν (κυριολεκτικά) της πείνας !! 

Δίνουμε μια διπλή δόση "φαγητό" με 100γρ νερό & 100γρ αλεύρι
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλο ενα 24ωρο !!

Μέρα 5η 

Θα έχει αρκετές φουσκάλες αλλά δεν είναι πως θα έχει αυξηθεί πολύ σε όγκο !!
Πάλι πετάμε το περισσότερο και το ταίζουμε με 100γρ νερό 100γρ αλεύρι, το αφήνουμε κλασσικά ένα 24ωρο !!

Μερα 6η

Βλέπουμε ότι άρχισε να αυξάνει και σε όγκο, περίπου κατά 1/3 και έχει φουσκάλες στην επιφάνεια. Σε μυρωδιά ίσως έχει μια περίεργη ώριμο-φρουτένια !!

Πάντα αφήνουμε περίπου μια κουταλιά προζύμι, πετάμε το υπόλοιπο και το ταΐζουμε με 100γρ νερό και 100γρ αλεύρι. 
Το αφήνουμε για την επόμενη μέρα.

Μέρα 7η – και μετά...

Συνεχίζουμε αυτόν τον κύκλο για κανα περίπου 2 μέρες όπου θα το δούμε οτι θα διπλασιάζεται σε μέγεθος !!
Τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε ψωμί αλλά θέλει καμια βδομάδα μέχρι να έχουμε μια σταθερή καλλιέργεια. 
Η μυρωδιά θα περάσει διάφορες φάσεις απο μπανανοκατάσταστη και γενικά φρουτώδη σε τυροξυνίλα και θα είναι έτοιμο όταν στο τέλος του 24ωρου έχει έντονη μυρωδιά απο ξύδι (acetic acid)

Αποθήκευση και συντήρηση προζυμιού :

Το προζύμι μας διατηρείτε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μας, αφού του ρίξουμε λίγο λάδι, χωρίς να χαλάσει για περίπου ένα μήνα. Το μόνο που κάνουμε είναι όταν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμάκι καλό είναι να το βγάλουμε από το ψυγείο δύο μέρες νωρίτερα ώστε να του κάνουμε δύο-τρία ανεπιάσματα "ξυπνώντας" το, ανά 8 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε !!
Ιδανικά είναι να χρησιμοποιούμε το προζύμι μας όταν αυτό είναι στο "πικ" του, δηλαδή στην κορύφωσή του !! Δεν είναι κάτι το δύσκολο , απλά θέλει λίγο να βρείτε τον συγχρονισμό σας και θα έχετε ψωμάκια.. επιτρέψτε μου "Τούμπανο" !!!!! 


Λοιπόν.... αυτή ήταν η διαδικασία για το σπιτικό αυθεντικό προζύμι !!! 

Σας περιμένω στην ομάδα μας στο facebook εδώ